Die Matjesfilets 20 Minuten wässern, den Senf und die Senfkörner bereitstellen, die Zwiebeln in dünne Ringe hobeln und die Gurken in Stücke schneiden.

Die Filets nach dem Wässern trocken tupfen und nebeneinander auf eine Arbeitsfläche legen. Zunächst mit scharfem Senf einstreichen, dann mit Senfkörnern berieseln. Die Zwiebelringe großzügig auf den Filets verteilen und am unteren Ende ein Stück Gurke platzieren. Die Filets einrollen, mit einen Holzspießchen fixieren und in ein passendes Gefäß legen. Den Essig mit dem Wasser mischen und über die "Seelzer" gießen. Ggf. die restlichen Zwiebelringe, Gurkenstückchen und noch ein paar Senfkörner in den Sud geben. 24 Stunden ziehen lassen.

Außerordentlich passend zu Silvester und Neujahr! Uns schmecken sie aber zu jeder Party, auch wenn man mal nur Appetit auf ein Fischbrötchen hat. Wer es mehr oder weniger säuerlich mag, sollte das Essigwasser anpassen.