Henglein
Rama Cremefine
| Wildschweinvoressen an einer Merlotsauce
Wildschweinragout
| Für die Marinade: | |
| 5 dl | Rotwein, (Merlot) |
| 3 EL | Gin |
| 1 | Karotte(n) |
| 50 g | Knollensellerie |
| 1 | Zwiebel(n) |
| 5 | Wacholderbeeren, angedrückt |
| 5 | Pfefferkörner |
| Für das Fleisch: | |
| 150 g | Speck, geräucherter |
| Butter | |
| 1 EL | Mehl |
| 1 TL | Salz |
| 30 g | Steinpilze, getrocknete |
| ¼ dl | Rinderbrühe, kräftige (bouillon de boeuf) |
| 800 g | Wildschwein, schieres Fleisch für Ragout (schweizerisch: Voressen) |
Zubereitung
Die Karotte schälen und in Stücke schneiden. Den Knollensellerie putzen und in Stücke schneiden. Die Zwiebel mit 1 Lorbeerblatt und 1 Nelke spicken. Den Speck in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Die Steinpilze einweichen und danach abtropfen lassen.
Alle Zutaten für die Marinade mischen. Das Fleisch in mundgerechte Würfel schneiden, dazugeben, alles mischen und das Fleisch zugedeckt 1 Stunde ziehen lassen. Danach mit dem Gemüse aus der Marinade nehmen und trocken tupfen. Die Marinade durchseihen und beiseite stellen.
Den Speck in einem Bräter kurz anbraten, dann heraus nehmen. Wenig Butter zum Speckfett im Bräter geben und das Fleisch darin portionsweise jeweils ca. 2 Minuten anbraten, mit Mehl bestäuben, herausnehmen und salzen. Das Gemüse mit den Pilzen im Bräter kurz anbraten, dann auch herausnehmen.
Die beiseite gestellte Marinade in den Bräter gießen und auf die Hälfte reduzieren. Bouillon, Speck, Fleisch, Gemüse und Pilze hineingeben und alles zugedeckt ca. 2 ½ Stunden schmoren.
Dazu servieren Sie Polenta und ein Glas Merlot.
Alle Zutaten für die Marinade mischen. Das Fleisch in mundgerechte Würfel schneiden, dazugeben, alles mischen und das Fleisch zugedeckt 1 Stunde ziehen lassen. Danach mit dem Gemüse aus der Marinade nehmen und trocken tupfen. Die Marinade durchseihen und beiseite stellen.
Den Speck in einem Bräter kurz anbraten, dann heraus nehmen. Wenig Butter zum Speckfett im Bräter geben und das Fleisch darin portionsweise jeweils ca. 2 Minuten anbraten, mit Mehl bestäuben, herausnehmen und salzen. Das Gemüse mit den Pilzen im Bräter kurz anbraten, dann auch herausnehmen.
Die beiseite gestellte Marinade in den Bräter gießen und auf die Hälfte reduzieren. Bouillon, Speck, Fleisch, Gemüse und Pilze hineingeben und alles zugedeckt ca. 2 ½ Stunden schmoren.
Dazu servieren Sie Polenta und ein Glas Merlot.
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