Den Lammrücken zusammen mit den Kräuterzweigen und den geschälten Knoblauchzehen im Öl von allen Seiten ca. 1 min. anbraten. Dann zusammen mit den Kräuterzweigen und den Knoblauchzehen aus der Pfanne auf Alufolie setzen. Kurz zugedeckt ruhen lassen.
Den Ofen auf 150 Grad vorheizen.
Das Toastbrot fein zerbröseln und mit den gehackten Kräutern und dem Knoblauch mischen. Das Fleisch oben mit dem Senf bestreichen und vorsichtig in die Kräutermischung drücken. Das Fleisch oben mit dem Senf bestreichen und vorsichtig in die Kräutermischung drücken. Das Fleisch wenden, dass die Kruste oben ist und die Butterscheiben drauf legen. Das Filet im Ofen 10 min. überbacken. Dann unter dem Grill nochmals ca. 3 Minuten garen, bis die Kruste goldbraun ist. In Scheiben geschnitten servieren.

Dazu passen Ratatouille und dunkler Lammfond, der mit etwas Rosmarin und Thymian verfeinert wurde.