Die Sahne und 100 g Crème fraîche in einer Pfanne oder einem breiten Topf offen in 8-10 Minuten cremig einkochen. Die Zucchini waschen, putzen und in dünne Scheiben schneiden (dicke Zucchini erst längs halbieren). Den Parmesan fein raspeln. Vom Basilikum die Blätter abzupfen, einige beiseite legen, den Rest in nicht zu feine Streifen schneiden. Die eingekochte Sahne mit Salz, Pfeffer und der gepellten, durchgepressten Knoblauchzehe würzen. Die Sahne mit Saucenbinder aufkochen lassen, bis sie sehr dick ist, dann beiseite stellen.

Die Medaillons auf beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen und in sehr heißem Butterschmalz auf jeder Seite 1 Minute scharf anbraten, dann aus der Pfanne nehmen.

Die Zucchini in der Pfanne bei mittlerer Hitze rundum scharf anbraten (nur ganz kurz!), mit Salz und Pfeffer würzen. Die eingekochte Sahne und die Basilikumstreifen untermischen. Die Zucchinisahne in einer Auflaufform verteilen, die Medaillons darauf setzen und den Parmesan darüber streuen. Die restliche Crème fraîche oben darauf verteilen.

Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Gas 3, Umluft 9-12 Minuten bei 200 Grad) auf der 2. Einschubleiste von oben 10 Minuten überbacken. Dann 2-3 Minuten mit dem Grill überbräunen. Mit den restlichen Basilikumblättern garniert servieren.