Ein Backblech leicht einfetten und mit Backpapier auslegen.

Das Eiweiß salzen und steif schlagen. Nach und nach den Zucker unter den Eischnee rühren.
Auf dem Backpapier einen Kreis mit 20 cm Durchmesser aufzeichnen. 3/4 des Eischnees gleichmäßig innerhalb dieses Kreises auftragen.
Den restlichen Eischnee auf den Rand des Kreises verteilen, so dass ein "Nest" entsteht. Die Pavlova muss nicht gleichmäßig aussehen. Die Optik ist viel schöner, wenn sie Ausbuchtungen hat.
Das "Nest" im vorgeheizten Backofen bei 75°C ca. 75 Minuten backen.
Nach der Backzeit den Ofen abschalten- die Pavlova NICHT entnehmen, sondern im Ofen ganz kalt werden lassen.

Die Pavlova auf einer Kuchenplatte anrichten, mit der leicht aufgeschlagenen Creme double füllen und mit den Früchten dekorieren, d.h. auf die Creme auflegen. Die Früchte nicht zuckern, denn der Grundteig ist sehr süß.

TIPP: Ich lasse Beeren, auch Erdbeeren, immer ganz, weil das eine schönere Optik macht. Ananas schneide ich grob mundgerecht. Meistens mache ich die Torte mit ca. einer 3/4 Ananas und 1 Schale Erdbeeren. Die Früchte dürfen ruhig etwas getürmt auf der Pavlova liegen.