Reis mit Salz und Milch 20 Min kochen. Butter, Zucker und Zitrone zugeben. Unter den nicht zu heißen Reis die Eigelb rühren. Reis abgedeckt auskühlen lassen.
Aus dem kalten Reis Kugeln, Walzen oder Birnen formen. Mit dem geschlagenen Ei und Paniermehl panieren und im schwimmenden Fett in der Friteuse goldgelb backen.
Mit der, nach Vorschrift gekochten, Vanillesauce servieren.