Von den Fenchelknollen das zarte Fenchelgrün abschneiden und zur Seite legen. Die Fenchelknollen und die Paprikaschote waschen, putzen und in Streifen schneiden.
In einer Pfanne das Olivenöl mit dem Zucker erhitzen und das Gemüse und Tomatenmark darin anbraten. Mit Wermut und Weißwein ablöschen und bissfest garen. Die Sahne dazugeben und mit Pfeffer, evtl. nochmal Zucker, Salz und nach Belieben Chilipaste würzen.
Man kann kurz vor Ende der Garzeit auch noch Lachswürfel dazugeben und mit gar ziehen lassen.
Zum Schluss das klein geschnittene Fenchelgrün darüber streuen und mit Pasta servieren.

Anstelle der Paprika schmecken auch halbierte Kirschtomaten gut.