Henglein
Rama Cremefine
| Schnitzel Wiener Art mit Bratkartoffeln und grandioser Pfeffersauce
| 5 dünne | Schweineschnitzel aus der Oberschale |
| 1 ½ kg | Kartoffel(n), fest kochende |
| 1 | Zwiebel(n) |
| 150 ml | Rinderfond |
| 2 Becher | Sahne |
| 100 ml | Weißwein, trocken |
| 4 große | Ei(er) |
| 400 g | Mehl |
| 500 g | Paniermehl |
| Fett (Bratfett) zum Ausbacken | |
| Salz und Pfeffer |
Zubereitung
Schälen Sie die Kartoffeln und schneiden Sie diese in ca. 1 x 1 cm große Würfel. Die Zwiebel wird geschält und in feine Ringe geschnitten.
2 flache und einen tiefen Teller vorbereiten. Auf den ersten flachen Teller kommt das Mehl, in den tiefen Teller kommen die verquirlten Eier auf den zweiten flachen Teller das Paniermehl. Die Teller sollten nebeneinander in dieser Reihenfolge stehen: Mehl, Ei und zum Schluss das Paniermehl.
Waschen Sie die Schnitzel ab und tupfen Sie die Schnitzel mit etwas Küchenpapier trocken. Falls die Schnitzel noch nicht geklopft sind (evtl. beim Metzger klopfen lassen), klopfen Sie die Schnitzel nun platt. Die perfekten Schnitzel müssen sehr, sehr dünn geklopft werden! Dies sollte immer in Richtung der Fleischfaser geschehen, denn sonst wird das Fleisch zäh.
Salzen und pfeffern Sie die Schnitzel nun großzügig von beiden Seiten. Zuerst werden die Schnitzel durch das Mehl gezogen. Anschließend wenden Sie sie im Ei und danach werden sie gut mit Paniermehl bedeckt.
Heizen sie den Backofen auf ca. 65°C vor (Umluft). Erhitzen sie eine hohe Pfanne mit Bratfett, gerade soviel, dass die Schnitzel leicht schwimmen (Vorsicht, das kann spritzen). Backen sie die Schnitzel aus, bis sie goldbraun sind, und tupfen sie sie mit etwas Küchenkrepp ab. Danach werden die Schnitzel im Backofen warm gehalten.
Nun erhitzen sie in einer zweiten Bratpfanne etwas Bratfett und geben die rohen gewürfelten Kartoffeln hinein, würzen Sie diese mit Salz.
Aus dem restlichen Bratfett wird nun eine Soße hergestellt. Dazu geben Sie einfach die in feine Ringe geschnittene Zwiebel in das heiße Fett und löschen das Ganze mit 100 ml trockenem Weißwein ab. (Zwischendurch immer wieder die Bratkartoffeln wenden, bis diese eine schöne goldgelbe Farbe haben).
Wenn der Sud etwas einreduziert ist, wird er noch einmal mit dem Rinderfond abgelöscht. Lassen sie das Ganze kurz aufkochen und geben sie nun die Sahne hinzu. Jetzt brauchen sie die Soße nur noch mit ordentlich Pfeffer und ein wenig Salz abzuschmecken und fertig!
Dazu passt ein frischer Salat sehr gut!
2 flache und einen tiefen Teller vorbereiten. Auf den ersten flachen Teller kommt das Mehl, in den tiefen Teller kommen die verquirlten Eier auf den zweiten flachen Teller das Paniermehl. Die Teller sollten nebeneinander in dieser Reihenfolge stehen: Mehl, Ei und zum Schluss das Paniermehl.
Waschen Sie die Schnitzel ab und tupfen Sie die Schnitzel mit etwas Küchenpapier trocken. Falls die Schnitzel noch nicht geklopft sind (evtl. beim Metzger klopfen lassen), klopfen Sie die Schnitzel nun platt. Die perfekten Schnitzel müssen sehr, sehr dünn geklopft werden! Dies sollte immer in Richtung der Fleischfaser geschehen, denn sonst wird das Fleisch zäh.
Salzen und pfeffern Sie die Schnitzel nun großzügig von beiden Seiten. Zuerst werden die Schnitzel durch das Mehl gezogen. Anschließend wenden Sie sie im Ei und danach werden sie gut mit Paniermehl bedeckt.
Heizen sie den Backofen auf ca. 65°C vor (Umluft). Erhitzen sie eine hohe Pfanne mit Bratfett, gerade soviel, dass die Schnitzel leicht schwimmen (Vorsicht, das kann spritzen). Backen sie die Schnitzel aus, bis sie goldbraun sind, und tupfen sie sie mit etwas Küchenkrepp ab. Danach werden die Schnitzel im Backofen warm gehalten.
Nun erhitzen sie in einer zweiten Bratpfanne etwas Bratfett und geben die rohen gewürfelten Kartoffeln hinein, würzen Sie diese mit Salz.
Aus dem restlichen Bratfett wird nun eine Soße hergestellt. Dazu geben Sie einfach die in feine Ringe geschnittene Zwiebel in das heiße Fett und löschen das Ganze mit 100 ml trockenem Weißwein ab. (Zwischendurch immer wieder die Bratkartoffeln wenden, bis diese eine schöne goldgelbe Farbe haben).
Wenn der Sud etwas einreduziert ist, wird er noch einmal mit dem Rinderfond abgelöscht. Lassen sie das Ganze kurz aufkochen und geben sie nun die Sahne hinzu. Jetzt brauchen sie die Soße nur noch mit ordentlich Pfeffer und ein wenig Salz abzuschmecken und fertig!
Dazu passt ein frischer Salat sehr gut!
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Kommentare anderer Nutzer
-Prinzessin- 
sagt:
sagt: 30.03.2010 15:58
Mitzi2
sagt:
sagt: 31.03.2010 07:29
Nein, so war das nicht gemeint - ich bin nicht gekränkt. Vielleicht gibt es da wirklich "nationale" Unterschiede. Es ist nur tatsächlich so, dass es für die meisten Österreicher ein absolutes Unding ist, zu irgendetwas was man paniert (nicht nur Schnitzel) eine Sauce zu machen. ich wollte das nur mal kundtun. Weil das besondere am panierten Schnitzel ja die knusprige Panier ist, die mit Sauce dann ja matschig wird. Wie auch immer - war nicht bös gemeint. Ich wollte dich auf keinen Fall ärgern ;-)
Ich werde auf jeden Fall die Pfeffersauce probieren - zum Naturschnitzel.
Liebe Grüße
Sylvia
Ich werde auf jeden Fall die Pfeffersauce probieren - zum Naturschnitzel.
Liebe Grüße
Sylvia
-Prinzessin-
sagt:
sagt: 31.03.2010 13:58
Ich fühle mich überhaupt nicht geärgert und kann deinen Frust sogar verstehen den schließlich werden nationale klassiker oft genug "vergewaltigt" ... Falls es dich beruhigt ich mag es auch nicht wenn die Panade matschig ist und serviere deshalb die Sauce auch immer seperat!
Wenn ich mal nach Wien komme werde ich eine echtes Wiener Schnitzel probieren und mir dann daran vielleicht ein Beispiel nehmen!
Ich bin dankbar für jede Information!
Also liebe Grüße
Kristy
Wenn ich mal nach Wien komme werde ich eine echtes Wiener Schnitzel probieren und mir dann daran vielleicht ein Beispiel nehmen!
Ich bin dankbar für jede Information!
Also liebe Grüße
Kristy
senta66 
sagt:
sagt: 09.09.2011 02:46
@mitzi2: Ich bin/war deiner Meinung - bis ich vor kurzem mal ein paniertes Schnitzel mit Gemüse in Sahnesoße und Pommes gemacht habe - war das lecker! ... und die Panade war gar nicht "lätscherd" ;-)
...leider werde ich das Rezept genauso wie hier eingestellt gar nicht ausprobieren - mir ist da einfach vielzuviel Fett dabei... sorry
Senta
...leider werde ich das Rezept genauso wie hier eingestellt gar nicht ausprobieren - mir ist da einfach vielzuviel Fett dabei... sorry
Senta
Ein Wiener Schnitzel wird aus Kalbfleisch gemacht und absolut niemals gibt es zu einem Wiener Schnitzel eine Sauce, wie gut die auch immer sein möge. Schnitzel mit Sauce ist niemals ein Wiener Schnitzel, nicht mal Wiener Art.
Schöne Grüße aus Wien
Mitzi
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