Ei trennen. Eiweiß mit Puderzucker zu einem dickcremigen Guss verrühren. Zitronensaft unterrühren und die Zuckermasse in einen kleinen Gefrierbeutel füllen, eine kleine Ecke abschneiden und kleine Blüten auf Backpapier spritzen. Mit Perlen verzieren und über Nacht trocknen lassen.

Mehl, Butter, 60 g Zucker, Vanillezucker, Eigelb und ca. 2 Esslöffel kaltes Wasser mit den Knethaken des Handrührgerätes verkneten. Mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. In Folie wickeln und ca. 30 Minuten kalt stellen.

Teig auf bemehlter Arbeitsfläche zu einem Kreis (ca. 28 cm Durchmesser) ausrollen. Eine Tarteform (26 cm Durchmesser) fetten und mit dem Mürbeteigboden auslegen. Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen. Backpapier auf den Mürbeteig legen und Hülsenfrüchte zum Blindbacken darauf verteilen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200°, Umluft: 175°, Gas Stufe 3) ca. 20 Minuten backen. Hülsenfrüchte und Backpapier vorsichtig entfernen und den Boden noch weitere 10 Minuten backen. Auf einem Kuchengitter fast auskühlen lassen, aus der Form heben.

Schokolade grob hacken, in einem heißen Wasserbad schmelzen. Mürbeteigboden und innere Ränder mit der Schokolade bestreichen.

Erdbeeren waschen, trocken tupfen und putzen. Auf dem Boden verteilen. 15 Minuten kalt stellen. Tortengusspulver und 2 Esslöffel Zucker in einem kleinen Topf mischen. 125 ml kaltes Wasser und Saft einrühren. Unter Rühren aufkochen lassen.

Gleichmäßig über die Erdbeeren verteilen und fest werden lassen. Mit den Baisertupfen und -blüten verzieren. Dazu schmeckt Vanillesahne.