Zubereitung der Klöße:
Als erstes die Zwiebeln schälen, klein würfeln und mit Mehl bestäuben. Butter in einer Pfanne erhitzen (Vorsicht, verbrennt schnell) und die Zwiebeln goldbraun rösten. Abkühlen lassen und mit dem Kloßteig vermengen. 4 mittelgroße Knödel formen und nach Packungsanleitung garen. Aus dem Topf nehmen und völlig kalt werden lassen (dann lassen sie sich später besser in Scheiben schneiden und zerfallen nicht so leicht!).

Pilzrahmkassler:
Das Kassler in ca. 1cm dicke Streifen schneiden. Champignons putzen und halbieren bzw. größere vierteln. Zwiebeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Kasslerstreifen rundum anbraten. Dann herausnehmen und zur Seite stellen (muss nicht warm gestellt werden).
Im restlichen Fett (bei Bedarf noch etwas zugeben) die Champignons und Zwiebeln goldbraun anbraten. Mit Sahne und Wasser ablöschen und ca. 15 Minuten einkochen lassen bei mittlerer Hitze.
Ca. 5 Minuten vor Ende das Kassler wieder hinzugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, Vorsicht, gepökeltes Kassler ist normalerweise gut salzig! Evtl. die Soße noch mit Soßenbinder andicken, durch das Einköcheln ist das aber meist nicht nötig!

Röstzwiebelklöße:
Die kalten Klöße in ca. 1,5 cm dicke (fingerdicke) Scheiben schneiden. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Klöße von beiden Seiten goldbraun braten.

Mit dem Pilzrahmkasseler servieren. Als Beilage Mischgemüse oder Rotkohl.

Tipp:
Ein Teil der Sahne (oder auch komplett) lässt sich sehr gut durch Milch ersetzen.