Die Karotte, den Apfel und die Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden.
Alles zusammen mit dem Sauerkraut in einen großen Kochtopf geben, dazu noch die Lorbeerblätter und die Wacholderbeeren sowie die Schinkenwürfel. Jetzt noch eine Prise Kümmel darüber und alles vermengen.
Das Kasseler in Scheiben darauf legen und alles bei mittlerer Hitze gar kochen (ca. 30-45 Minuten).
Sauerkraut aus der Dose enthält genug Feuchtigkeit zum Kochen! Frisches Sauerkraut benötigt 1 Tasse Wasser zum Kochen! Wenn man noch eine Soße dazu machen will, eignet sich dann der Kraut-Sud als Basis!

Dazu eignet sich hervorragend Kartoffelstampf wie folgt:
Die Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden. Ganz gar kochen, dann das Wasser abgießen und kräftig zerstampfen. Mit einem Rührbesen die Milch unterrühren, und nach Belieben etwas Brühe dazu geben, so lange, bis eine cremige Konsistenz erreicht ist. Danach etwas mit Pfeffer, Salz und Muskat abschmecken. Das Püree lässt sich auch noch verfeinern, in dem man ein paar angedünstete Zwiebel- und Schinkenwürfel hinein gibt.