Die Brezen und Brötchen sollten zusammen ein Gewicht von etwa 450 g haben. Die frischen Brezen und Brötchen in eine Gefriertüte stecken und einen Tag liegen lassen.

Die Brezen und Brötchen in kleine Würfel schneiden und in eine große Schüssel geben. Die Zwiebel fein würfeln und mit der gehackten Petersilie in der Butter glasig anschwitzen, beiseitestellen. Die Milch zum Kochen bringen und über die Brezenwürfel geben, zugedeckt etwa 1 Stunde ziehen lassen.

Das Zwiebel-Petersiliengemisch sowie die Eigelbe zugeben, salzen und pfeffern, mit Muskat abschmecken. Alles mit einem Holzlöffel gut vermischen (aber nicht zu gleichmäßig, die Brezenwürfelchen sollen noch erhalten bleiben), die Masse soll recht feucht sein.

Eine große Gugelhupfform (Durchmesser 22 cm) gut buttern und bemehlen. Den Backofen auf 175°C vorheizen.

Die Eiweiße mit einer Prise Salz cremig-fest schlagen und mit einem Spatel unter die Masse ziehen. Die Masse in die Form füllen und etwa 45 - 55 Minuten backen, bis der Gugelhupf fest ist (Stäbchenprobe), und die Oberfläche eine schöne goldgelbe Farbe hat.