Den Lauch in Juliennestreifen schneiden. Die Zwiebel, schälen, sehr fein hacken. Den Lauch in Butter kurz andämpfen, dann warm stellen.

Weißwein, Bouillon, Salz, Pfeffer und die Zwiebel in einer Pfanne aufkochen. Die Fischfilets in diesem Sud 5 – 7 Min. pochieren. Die Filets auf den Lauch legen und im Ofen bei ca. 50°C warm stellen.

Die Sauce etwas reduzieren. Mit Sherry oder Vermouth verfeinern, die Safranfäden und den Rahm dazugeben, vorsichtig rühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nicht mehr kochen lassen!

Die Sauce über den Fisch gießen. Dazu servieren Sie einen trockenen Reis oder einen Risotto und ein Glas Weißwein.

Tipp: Wie viel Safran sie verwenden, können sie selbst entscheiden, je nach dem wie intensiv Sie den Duft der Sauce wünschen.