Das Fleisch rundherum gut salzen und pfeffern, mit 1 EL vom Senf bestreichen und in etwas Öl auf dem Herd von allen Seiten ein wenig anbraten. Dann das Fleisch ca. 45 Minuten (damit es innen noch schön rosa ist, wer es durch will, entsprechend länger) bei 200°C im Rohr braten - dabei mit wenig Brühe untergießen und ab und zu mit dem entstehenden Saft übergießen.

Das Fleisch herausnehmen, in Alufolie wickeln und warm rasten lassen. Den Saft abgießen und bei Bedarf mit etwas Brühe vermischen.

Für die Kruste die Kräuter mit Knoblauch und Semmelbröseln im Olivenöl hellbraun rösten. Den Braten wieder auswickeln, die Oberseite mit 1 EL Senf einreiben, die Kruste darauf verteilen und andrücken. Bei starker Oberhitze oder Grillstellung kurz goldbraun überbacken. Den Braten noch 5 Minuten rasten lassen.

Das Fleisch mit etwas gebräunter Butter übergießen und mit dem Bratensaft und Beilagen anrichten.

Dazu passen Speckbohnen mit Bröseln, Bratkartoffeln, Semmelknödel und Salat.