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Entenbrust mit Maronen - Schokoladen - Sauce
Zutaten
| 1 | Entenbrust |
| 1 Prise | Salz (ideal: Rosmarinsalz) |
| 1 Prise | Pfeffer, frisch gemahlen |
| 2 Stängel | Rosmarin, frisch |
| Für die Sauce: | |
| 1 | Zwiebel(n), rot |
| 100 ml | Rotwein |
| 6 | Marone(n), vorgegart |
| 50 ml | Sahne |
| 20 g | Schokolade, zartbitter (z. B. Kuvertüre) |
| Salz und Pfeffer |
Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 20 Min. / Schwierigkeitsgrad: normal / Brennwert p. P.: keine Angabe
Den Herd auf 150 Grad vorheizen.
Die Entenbrust auf der Fettseite mit einem scharfen Messer rautenförmig einschneiden, dabei aber das Fleisch nicht verletzen. Danach pfeffern (beidseitig) und salzen (nur die Hautseite).
Die Entenbrust ohne Zugabe von Fett mit der Haut nach unten in eine kalte(!) Pfanne legen. Die Herdplatte auf größte Hitze schalten. Wenn die Fettseite schön knusprig braun ist, die Entenbrust wenden und dann kurz auf die Fleischseite legen. Dabei die Hitze herunterschalten.
In der Zwischenzeit die Maronen mit der Gabel zerdrücken und die Zwiebel fein würfeln.
Die Entenbrust in eine kleine Auflaufform legen, Rosmarinzweige darauf legen und in den heißen Herd schieben. Die Entenbrust gart jetzt in 20 Minuten fertig und sollte dann zartrosa sein.
In der Zwischenzeit die Sauce zubereiten. In dem heißen Entenfett die Zwiebel leicht anbräunen, dann mit Rotwein ablöschen und die Maronen dazugeben. Aufkochen lassen und dann die Sahne dazugeben, mit Pfeffer und Salz abschmecken. Zum Schluss die Schokolade darin schmelzen. Die Sauce sollte jetzt aber nicht mehr kochen!
Die Entenbrust aus dem Herd nehmen und schön in Scheiben schneiden. Mit der Sauce anrichten.
Zu diesem Gericht passen hervorragend Rotkohl und Klöße, die restlichen Maronen können ebenfalls in Butter geschwenkt dazu gereicht werden.
Die Entenbrust auf der Fettseite mit einem scharfen Messer rautenförmig einschneiden, dabei aber das Fleisch nicht verletzen. Danach pfeffern (beidseitig) und salzen (nur die Hautseite).
Die Entenbrust ohne Zugabe von Fett mit der Haut nach unten in eine kalte(!) Pfanne legen. Die Herdplatte auf größte Hitze schalten. Wenn die Fettseite schön knusprig braun ist, die Entenbrust wenden und dann kurz auf die Fleischseite legen. Dabei die Hitze herunterschalten.
In der Zwischenzeit die Maronen mit der Gabel zerdrücken und die Zwiebel fein würfeln.
Die Entenbrust in eine kleine Auflaufform legen, Rosmarinzweige darauf legen und in den heißen Herd schieben. Die Entenbrust gart jetzt in 20 Minuten fertig und sollte dann zartrosa sein.
In der Zwischenzeit die Sauce zubereiten. In dem heißen Entenfett die Zwiebel leicht anbräunen, dann mit Rotwein ablöschen und die Maronen dazugeben. Aufkochen lassen und dann die Sahne dazugeben, mit Pfeffer und Salz abschmecken. Zum Schluss die Schokolade darin schmelzen. Die Sauce sollte jetzt aber nicht mehr kochen!
Die Entenbrust aus dem Herd nehmen und schön in Scheiben schneiden. Mit der Sauce anrichten.
Zu diesem Gericht passen hervorragend Rotkohl und Klöße, die restlichen Maronen können ebenfalls in Butter geschwenkt dazu gereicht werden.
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Kommentare anderer Nutzer
Nettes Rezept, aber die Garzeit der Ente stimmt ja mal überhaupt nicht!!!!
Hast Du das vielleicht mit einer ganzen Ente verwechselt?
ich habe selbst das Rezept schon mehrfach gemacht und bei mir funktioniert es prima. Die Entenbrust ist danach herrlich rosa und saftig und nicht durchgebraten und ausgetrocknet!
ich habe selbst das Rezept schon mehrfach gemacht und bei mir funktioniert es prima. Die Entenbrust ist danach herrlich rosa und saftig und nicht durchgebraten und ausgetrocknet!
Hilfreicher Kommentar:
Was soll an der Garzeit nicht stimmen?
Der Vogel wird vorher angebraten!. 20 Backofenminuten sind hierbei für ein rosa Filet ausreichend, wenn man es gut durch mag - dann einfach 10 Minuten verlängern...
Uns hat diese Entenbrustvariation bestens geschmeckt - auch ohne Maronen, dafür mit mehr Schokolade in der Sauce. Kann ich nur weiterempfehlen!
LG
FrauMausE
Der Vogel wird vorher angebraten!. 20 Backofenminuten sind hierbei für ein rosa Filet ausreichend, wenn man es gut durch mag - dann einfach 10 Minuten verlängern...
Uns hat diese Entenbrustvariation bestens geschmeckt - auch ohne Maronen, dafür mit mehr Schokolade in der Sauce. Kann ich nur weiterempfehlen!
LG
FrauMausE
Das Rezept ist sensationell, ohne Frage!
Ich hatte es zu Heilig Abend und meine Familie war begeistert!
Haben die Brüste eben etwas länger drin gelassen, war dann schon ok.
Am nächsten Tag habe ich die Reste der Schokosoße benutzt und nochmal zwei Brüste gemacht. Mit Heißluft bei 200 Grad 20 Minuten waren sie ideal!
Dazu hatten wir übrigens Wirsing mit Mandelsplittern und Reis mit Trockenfrüchten.
Zuvor gab es eine Apfelschaumsuppe, einen Feldsalat mit Birne und danach ein Orangenmousse.
Die Garzeit muss man den Brüsten je nachdem eben anpassen.
Fünf Sterne von mir dafür! Die Soße ist wirklich klasse!
Ich hatte es zu Heilig Abend und meine Familie war begeistert!
Haben die Brüste eben etwas länger drin gelassen, war dann schon ok.
Am nächsten Tag habe ich die Reste der Schokosoße benutzt und nochmal zwei Brüste gemacht. Mit Heißluft bei 200 Grad 20 Minuten waren sie ideal!
Dazu hatten wir übrigens Wirsing mit Mandelsplittern und Reis mit Trockenfrüchten.
Zuvor gab es eine Apfelschaumsuppe, einen Feldsalat mit Birne und danach ein Orangenmousse.
Die Garzeit muss man den Brüsten je nachdem eben anpassen.
Fünf Sterne von mir dafür! Die Soße ist wirklich klasse!
Ich habe die Soße Weihnachten zu Krustenbraten, Knödeln und Rotkohl serviert.
Mir schmeckte sie sehr gut, bei meinen Gästen gingen die Meinungen auseinander.
Nach einem Probekochen fand ich die Soße sehr zwiebellastig. Ich habe Sie also beim nächsten Mal mit etwas weniger Zwiebel zubereitet und alles durchpüriert, bevor ich die Schokolade zugegeben habe. So schmeckte es mir besser und das Ganze wurde noch etwas sämiger.
Mir schmeckte sie sehr gut, bei meinen Gästen gingen die Meinungen auseinander.
Nach einem Probekochen fand ich die Soße sehr zwiebellastig. Ich habe Sie also beim nächsten Mal mit etwas weniger Zwiebel zubereitet und alles durchpüriert, bevor ich die Schokolade zugegeben habe. So schmeckte es mir besser und das Ganze wurde noch etwas sämiger.
Ich habe mich zum ersten mal an eine Entenbrust gewagt. Diese Zubereitung ist super! Das Einschneiden der Haut habe ich mit einem Teppichmesser gemacht, das klappt super. Da ich Fleisch nicht rosa mag, habe ich es bei 150 Grad 30 Min. im Backofen gelassen. Dabei habe ich eine Kerntemperatur von 85 Grad erreicht und das Fleisch war Butterzart!
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Futi
24.12.2010 19:18 Uhr