Die Frühlingszwiebel in kleine Scheiben schneiden und mit dem Knoblauch in einer Pfanne im Olivenöl dünsten. Das mundgerecht geschnittene Lammfleisch gut anbraten und anschließend mit Rotwein und Fond ablöschen. Tomatenmark hinzugeben und kurz aufkochen lassen. 30 Min. zugedeckt köcheln lassen und dann die klein geschnittenen Aprikosen hinzugeben. Mit Pfeffer, Salz und Chili würzen und weitere 30 Min. ziehen lassen.
Kurz vor dem Servieren noch einen Esslöffel Frischkäse auf das Fleisch geben.

Dazu passt sehr gut Reis und der restliche Rotwein.