125 g Käse würfeln, 50 g Käse fein reiben. Schinken würfeln. Mehl und Backpulver in eine Schüssel geben und gut vermischen. Eier, Milch, Öl, Salz und Zucker zufügen und mit den Knethaken des Mixers zu einem glatten Teig verarbeiten. Schinken und gewürfelten Käse unterheben.
Eine Muffinform mit 12 Mulden fetten und mit Paniermehl ausstreuen. Teig darin gleichmäßig verteilen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd 175°C) 25 - 30 Min. backen. Ca. 10 Min. vor Ende der Backzeit geriebenen Käse über die Muffins streuen. Herausnehmen und ca. 5 Min. in der Form ruhen lassen.

Paprikaschoten fein pürieren und mit Crème fraîche verrühren. Mit Salz und Paprikapulver würzen. Muffins mit Paprikadip servieren.