Campari Orange

Orangen-Espuma:
Den Saft in einen hohen Becher geben und mit dem Zauberstab das Xantan einrühren. Das Gemisch 1-2 Stunden im Kühlschrank lagern und danach prüfen, ob noch Klümpchen vorhanden sind, gegebenfalls nochmals mit dem Zauberstab bearbeiten.
Das Gemisch in einen Sahnesyphon füllen, eine Patrone aufschrauben und mehrmals schütteln. Am besten über Nacht im Kühlschrank lagern.

Campari-Kaviar:
Campari und Algin-Lösung vermischen und in eine Tropfflasche umfüllen. In einer Schüssel das Wasser mit dem Calcic verrühren, bis es sich vollständig gelöst hat. Nun tropfenweise den Campari in die Calcic-Lösung geben, etwa alle 50 Kugeln abschöpfen und im Wasserbad nachspülen.

Anrichten des Cocktails:
In ein Shooterglas 2 TL des Campari-Kaviars geben, mit Orangen-Espuma aus dem Syphon auffüllen und obenauf nochmals 1 TL des Kaviars geben. Er sollte nicht einsinken. Mit einem Löffel servieren.