Mehl sieben und mit Backpulver und Kokosraspeln in einer großen Schüssel vermengen. Ananas abtropfen und Saft auffangen.

Butter, Zucker, Vanillinzucker und Eier mit der Prise Salz zusammen schaumig rühren und esslöffelweise die Mehl-Kokos-Mischung zugeben.

Der Teig ist jetzt relativ fest und muss noch etwas flüssiger gemacht werden, das mache ich mit der Milch und dem Ananassaft. Ich gebe mindestens 10 EL Ananassaft und mindestens 10 EL Milch dazu. Da diese Menge aber je nach Mehl immer unterschiedlich sein kann, gebe ich in der Zutatenliste hierzu keine Angabe. Es muss zum Schluss ein zäher Rührteig entstanden sein.

Als letztes die abgetropfte Ananas mit einem Löffel unter den Teig heben. Alles in eine Gugelhupfform geben- diese ggf. vorher fetten. Ich habe eine Silikonform, diese muss man nicht fetten.

Im vorgeheizten Backofen bei 180°C ca. 55 Minuten in den Ofen (Stäbchenprobe).

Wer mag, kann den Kuchen noch mit Schokoladenglasur (am besten Zartbitter) oder Zuckerguss überziehen, wenn dieser ganz erkaltet ist.