Das Fleisch mit einem langen, spitzen Messer in Abständen von ca. 3 cm einstechen.
2 Karotten schälen und längs vierteln, Sellerie schälen und in 1/2 cm dicke Stäbchen schneiden. Den Rinderbraten mit den Karotten und dem Sellerie spicken. Das Fleisch mit Salz und Pfeffer einreiben und in der Butter auf allen Seiten anbraten. Die Soßenknochen dazu geben und mitbraten. Die Zwiebel schälen und in Scheiben schneiden, die dritte Karotte schälen und grob würfeln. Zwiebel, Karotte, Selleriereste und Tomaten zum Fleisch geben und anziehen lassen. Nelken, Rosmarinzweig, Lorbeerblatt und Knoblauchzehen dazugeben. Das Ganze mit 2 dl Merlot ablöschen. Den Braten zugedeckt schmoren lassen und ab und zu etwas Rinderbouillon dazu gießen.
Das Fleisch etwa 2 - 2 1/2 Stunden schmoren lassen, dann sollte es weich sein. Das Fleisch aus der Kasserolle nehmen und warm stellen. Den Bratenfond mit dem restlichen Rotwein und, wenn nötig, mit etwas Bouillon ablöschen und aufkochen. Nelken, Lorbeerblatt, den Rosmarinzweig und die Knochen entfernen und die Soße noch einmal aufkochen. Die Butterflöckchen einrühren.
Das Fleisch in Scheiben schneiden und mit der Soße übergießen.