Die Rinderschnitzel mit Salz und Pfeffer würzen und mit Senf bestreichen. Den Lauch längs halbieren, in Streifen schneiden. Die Zwiebeln schälen, in Streifen schneiden. Die Karotte schälen, in Streifen schneiden. Den Speck in Scheiben schneiden.

Die Zwiebeln und den Speck mit etwas Butter in einem Bräter glasig anschwitzen und aus dem Bräter nehmen. Den Ofen auf 180°C vorheizen.

Die Rinderschnitzel, Zwiebeln und das Gemüse lagenweise in den Bräter schichten, Wein und Bouillon dazugießen. Im Ofen auf der untersten Schiene 1 1/2 - 2 Std. schmoren. Nach der Hälfte der Garzeit das Fleisch wenden.

Tipp: Sie können verschiedenes klein geschnittenes Gemüse und Kräuter beigeben. Dazu servieren Sie einen Kartoffelstock.