Zitronen heiß abspülen, trocken reiben und die Schale mit einem Sparschäler dünn abschälen. Den Saft auspressen. Zitronengras putzen, in etwa 5 cm lange Stücke schneiden und auf der Arbeitsfläche grob zerdrücken.

Den Zucker in einer Pfanne goldbraun karamellisieren lassen. Zitronensaft dazugießen (Vorsicht, es spritzt) und so lange bei kleiner Hitze kochen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Zitronengras und –schale unterrühren und abkühlen lassen. Schalotten abziehen und fein würfeln. Dill und Kerbel waschen, trocken schütteln und beides mit einem großen Messer grob hacken.

Lachsscheiben locker aufrollen und auf einer Platte anrichten. Die Zitronenmarinade durch ein Sieb gießen, darüber träufeln und leicht mit Salz und Pfeffer würzen. Schalotten und die gehackten Kräuter darüber streuen.