Henglein
Rama Cremefine
| Kerniges Kartoffelbrot
lässt sich auch wunderbar im Glas backen
)
| 450 g | Kartoffel(n), (ca. 4-5 mittelgroße) |
| 500 g | Weizenmehl (Vollkorn) |
| 2 Pck. | Trockenhefe |
| 3 TL | Salz |
| 1 TL | Brotgewürzmischung |
| 150 g | Haferflocken, zarte |
| 100 g | Sonnenblumenkerne |
| 50 g | Leinsamen |
| 150 ml | Wasser, warmes |
| 150 ml | Milch, warme |
| 100 g | Butter, weiche |
Zubereitung
Die Kartoffeln mit der Schale in ca. 30 min. gar kochen. Abkühlen lassen, pellen und auf einer groben Küchenreibe reiben.
Das Mehl und die Hefe gründlich mischen. Die geriebenen Kartoffeln und alle übrigen Zutaten dazugeben und gründlich mit dem elektrischen Rührer oder der Küchenmaschine zu einem glatten Teig verarbeiten.
Den Teig ca. 30 min. gehen lassen.
Nun entweder eine Kastenform ausfetten und den Teig hinein geben oder 6 Gläser zu 440 ml fetten und den Teig dort einfüllen. Dazu rolle ich den Brotteig zu einer langen Rolle und schneide die Rolle in 6 gleiche Teile.
Das Brot/die Brote im vorgeheizten Ofen bei 160° Umluft ca. 50-60 min. backen.
Die Gläser noch heiß verschließen oder das Brot aus der Kastenform stürzen und abkühlen lassen.
Das Mehl und die Hefe gründlich mischen. Die geriebenen Kartoffeln und alle übrigen Zutaten dazugeben und gründlich mit dem elektrischen Rührer oder der Küchenmaschine zu einem glatten Teig verarbeiten.
Den Teig ca. 30 min. gehen lassen.
Nun entweder eine Kastenform ausfetten und den Teig hinein geben oder 6 Gläser zu 440 ml fetten und den Teig dort einfüllen. Dazu rolle ich den Brotteig zu einer langen Rolle und schneide die Rolle in 6 gleiche Teile.
Das Brot/die Brote im vorgeheizten Ofen bei 160° Umluft ca. 50-60 min. backen.
Die Gläser noch heiß verschließen oder das Brot aus der Kastenform stürzen und abkühlen lassen.
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Kommentare anderer Nutzer
28.01.2011 07:55
Hallo, schade, dass dir das Brot nicht zugesagt hat, denn es ist eigentlich sehr saftig. Vor dem Backen 30 min. gehen lassen und dann in den vorgeheizten Backofen. Hast du denn auch die zarten Haferflocken genommen?
Drück dir die Daumen, dass es beim nächsten Mal besser klappt.
Könnte mir noch vorstellen, dass du evtl. ja nach Mehl etwas mehr Flüssigkeit zugeben müsstest, Mehl ist ja leider auch nicht immer gleich Mehl.
LG
Celixxx
Drück dir die Daumen, dass es beim nächsten Mal besser klappt.
Könnte mir noch vorstellen, dass du evtl. ja nach Mehl etwas mehr Flüssigkeit zugeben müsstest, Mehl ist ja leider auch nicht immer gleich Mehl.
LG
Celixxx
28.01.2011 09:55
Danke für deine Antwort, also ich habe die zarten Haferflocken verwendet und das Brot auch vor dem Backen noch einmal gehen lassen - also das 2. Mal dann in der Form.
Mir ist aber gerade aufgefallen, dass die 450g Kartoffeln anscheinend ungeschält gemeint waren, ich habe 450g geschälte verwendet, ob das allerdings ausschlaggebend war?
Der Teig war auf jeden Fall nach dem 1. Gehen so weich, dass man auf jeden Fall eine Form zum Backen benötigte. Geschmacklich war das Brot ja gut, vielleicht gelingt es ja das nächste Mal besser.
LG Gabi
Mir ist aber gerade aufgefallen, dass die 450g Kartoffeln anscheinend ungeschält gemeint waren, ich habe 450g geschälte verwendet, ob das allerdings ausschlaggebend war?
Der Teig war auf jeden Fall nach dem 1. Gehen so weich, dass man auf jeden Fall eine Form zum Backen benötigte. Geschmacklich war das Brot ja gut, vielleicht gelingt es ja das nächste Mal besser.
LG Gabi
28.01.2011 10:25
Hallo Gabi,
denke nicht, dass es einen großen Unterschied macht, ob die Kartoffeln geschält waren oder nicht.
Also, ich hab das Brot bisher nur einmal in der Kastenform gemacht und dann auch lauwarm gegessen, da ging das Schneiden super, ansonsten backe ich dieses Brot immer im Glas auf Vorrat, da hatte ich auch keine Probleme mit dem Schneiden.....
Hm, bin jetzt echt ratlos.....
Vielleicht magst du ja mal von deinem zweiten Versuch berichten.
LG
Celixxx
denke nicht, dass es einen großen Unterschied macht, ob die Kartoffeln geschält waren oder nicht.
Also, ich hab das Brot bisher nur einmal in der Kastenform gemacht und dann auch lauwarm gegessen, da ging das Schneiden super, ansonsten backe ich dieses Brot immer im Glas auf Vorrat, da hatte ich auch keine Probleme mit dem Schneiden.....
Hm, bin jetzt echt ratlos.....
Vielleicht magst du ja mal von deinem zweiten Versuch berichten.
LG
Celixxx
LoisLane-Kent 
sagt:
sagt: 24.02.2011 14:16
Es könnte helfen (gegen die Bröseligkeit), wenn man aus den Haferflocken und dem Wasser ein Brühstück macht (also die 150 g Haferflocken mit 150 ml heißem Wasser übergießt und mind. 3 h stehen lässt) und dann nur noch die Milch als Anschüttflüssigkeit nimmt. Evtl. würde ich auch die Gehzeit auf 60 Min. verlängern, dann hat das VK Mehl mehr Zeit zum quellen im Teig.
LG,
Lois
LG,
Lois
biene1285 
sagt:
sagt: 14.08.2011 14:14
habe das brot gestern gebacken. schmeckt ganz gut, aber bei mir ist es auch recht bröcklig, obwohl es gleichzeitig auch schön feucht ist...
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Da mir die Zutaten sehr zugesagt haben, habe ich dieses Brot gebacken. Leider hat es nicht ganz meine Erwartungen erfüllt - es ließ sich leider sehr schlecht schneiden - war auch am nächsten Tag noch ziemlich brüchig.
Ich möchte es aber irgendwann nochmal probieren, mit weniger Haferflocken und dafür etwas mehr Mehl.
Soll der Teig in der Form vor dem Backen auch nochmal gehen oder gleich in den heißen Ofen?
LG Gabi
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