Mehl und Backpulver mischen. 75 g Zucker, 1 Päckchen Vanillezucker, 125 g kalte Butter in Flöckchen, 2 Eier und Mehl-Mischung mit den Knethaken des Handrührgerätes zu einem Teig verarbeiten. Zum Schluss mit kalten Händen zügig zu einem glatten Teig verkneten. Mürbeteig zudedeckt ca. 30 Minuten kalt stellen.

Inzwischen 125 g weiche Butter mit den Schneebesen des Handrührgerätes schaumig rühren. 150 g Zucker, 1 Päckchen Vanillezucker und Salz zufügen und cremig rühren.

4 Eier trennen. Eigelb und das Butter-Zucker-Gemisch rühren. Zitrone waschen, trocken reiben und die Schale abreiben. Saft auspressen. Quark, Milch, Grieß, Zitronenschale und -saft unterrühren. Eiweiß steif schlagen und auf die Quarkmasse geben. Mit dem Schneebesen vorsichtig unterheben. Himbeeren verlesen und sehr vorsichtig unterheben.
Ca. zwei Drittel des Mürbeteiges auf bemehlter Arbeitsfläche rund ausrollen (ca. 32 cm Durchmesser). Eine Springform (26 cm Durchmesser) fetten und mit Mehl ausstreuen. Form mit Mürbeteig auslegen. Quarkmasse daraufgeben und glatt streichen.

Restlichen Teig auf bemehlter Arbeistsfläche rund ausrollen (ca. 26 cm Durchmesser) und in ca. 1 cm breite Streifen schneiden. Teigstreifen gitterartig auf die Käsemasse legen. Eigelb und Sahne verrühren und die Teigstreifen damit bestreichen.

Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200°, Umluft: 175°, Gas Stufe 3) ca. 45 Minuten backen. Eventuell nach 30 Minuten der Backzeit mit Backpapier abdecken. Kuchen ca. 10 Minuten abkühlen lassen, aus der Form lösen und auskühlen lassen. Vor dem Servieren den Rand mit Puderzucker bestäuben.