Chicoreestauden in feine Streifen schneiden und mit den Sprossen vermischen. 2 Clementinen schälen und die Spalten zum Chicoree geben. Eine Clementine halbieren und den Saft auspressen.
Schalotten in feine Würfelchen schneiden und in Öl anbraten. Datteln ebenfalls fein würfeln, zu den Schalotten geben, mit Essig und Clementinensaft ablöschen und wenige Minuten ziehen lassen. Gründlich mit dem Chicoree vermischen und mit Pfeffer und Salz abschmecken. Auf Tellern anrichten und darüber die Lachsstreifen verteilen.
Dazu das getoastete Vollkorntoastbrot servieren.