Den Paprika, die Knoblauchzehe, die Oliven, die Zwiebel und die getrockneten Tomaten klein hacken. Die Semmel in kleine Stücke schneiden und in einer Pfanne etwas anrösten, zur Seite stellen. Das klein gehackte Gemüse in etwas Olivenöl andünsten und die geröstete Semmel dazugeben. Die Kräuter hacken und ebenfalls untermischen.
Das Fleisch (beim Metzger zum Füllen aufschneiden lassen) innen und außen salzen und pfeffern. Die Füllung auf dem Fleisch gleichmäßig verteilen. Den Braten zusammenrollen und zubinden. Im Bräter von allen Seiten scharf anbraten und mit Rotwein und Brühe ablöschen. Danach abgedeckt bei 180 Grad ca. 2 Stunden in den Ofen geben.
Dann das Fleisch in Alufolie packen und ruhen lassen. Währenddessen die Soße binden und abschmecken. Mit einem letzten Schuss Rotwein abrunden.

Dazu passen grüne Bohnen mit Speck und geröstete Rosmarin-Kartoffeln.