Schon ca. 5-6 Stunden vor dem Essen die Putenoberkeule mit Ingwermarmelade als Marinade sowie mit Salz und Pfeffer einreiben und ziehen lassen. Ebenfalls vorher den Rosmarin mit dem Olivenöl vermischen und ziehen lassen.

Etwa 2 Stunden vor dem Essen den Ofen vorheizen. Währenddessen erst das Suppengemüse würfeln und anbraten, anschließend die Putenkeule von allen Seiten anbraten. Vorsicht: der Zucker in der Marmelade kann karamellisieren und kann bei zu großer Hitze oder Dauer zu schwarzen Brandstellen v.a. auf der Haut führen! Den Boden einer tiefen Ofenform (Bräter, Jenaer Glas) mit dem Suppengemüse bedecken, darauf die Keule mit der Haut nach oben zunächst ca. 1 Stunde mit geschlossenem Deckel bei ca. 180˚C auf dem Rost schmoren lassen.

Die Kartoffeln waschen, trocknen und längs halbieren. Mit dem Rosmarinöl mischen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech mit der Schnittseite nach oben verteilen. Ggf. noch mehr Rosmarin aufstreuen. Ca. ½ Stunde nach der Putenkeule auf der unteren Schiene mit in den Ofen geben.

Zwiebeln, Karotten und Kürbis waschen bzw. schälen und würfeln. In etwas Rapsöl erst die Zwiebeln, dann die Möhren knapp 10 Minuten, schließlich den Kürbis anbraten und auf kleiner Flamme weiter schmoren. Zwischendurch mit Weißwein ablöschen, mit Salz und Pfeffer sowie mit etwas Chili würzen. Nach weiteren 10 Minuten die Datteln dritteln, zusammen mit den Rosinen und einem Schuss Fruchtessig (ich habe Himbeeressig genommen) unterheben und weiter auf sehr kleiner Flamme schmoren lassen.

Nachdem die Pute ca. 1 Stunde im Ofen ist, den Deckel abnehmen, die Keule in den Deckel legen und wieder in den Ofen schieben, damit die obere Hautseite kross werden kann. Wer will, kann bei dieser Gelegenheit mit einem kleinen, scharfen Messer den Knochen auslösen, um später einfacher aufschneiden zu können. Die Kartoffeln ggf. vorsichtig vom Blech lösen aber im Ofen lassen, bis sie goldbraun sind.

Aus der Ofenform den Gemüse-Putenfond abgießen und das meiste Fett abschöpfen. Das Suppengemüse durch ein Sieb passieren oder stattdessen mit dem Mixstab pürieren und wieder mit der Brühe zur Soße anrühren. Abschmecken mit Salz, Pfeffer, Fruchtessig und Chili.

Putenkeule in Scheiben schneiden und mit etwas Soße anrichten. Rosmarinkartoffeln und Kürbisgemüse getrennt anrichten.

Dazu passt ein guter halbtrockener oder auch trockener, auf jeden Fall fruchtiger Silvaner, Grauburgunder oder auch Rosé.