Mehl in eine große Schüssel geben, in die Mitte eine Mulde drücken. Hefe mit Zucker in der Milch auflösen und in die Mulde gießen. Mit etwas Mehl von Rand verrühren und zugedeckt an einem warmen Ort ca. 20 Min. gehen lassen. Ei, Salz und Butter zum Vorteig geben und gut verkneten, noch mal ca. 20 Min gehen lassen.
Teig ausrollen und in Rechtecke schneiden, 70-80 g Mett zu einer Wurst formen und auf die schmale Seite legen. Einrollen und Enden und Nahtstellen gut zudrücken. Auf ein Backblech legen und noch mal gehen lassen. Werden ziemlich groß, also Abstand halten.
Vor dem Backen mit Eigelb bestreichen und im vorgeheizten Ofen bei ca. 180°C goldbraun backen.