Die Garnelen mit 30 ml Gemüsebrühe, 1 gepressten Knoblauchzehe und Kräutern der Provence in einem Gefrierbeutel marinieren (mindestens 2 Stunden oder Vortag).
Schalotte fein hacken und mit einer gepressten Knoblauchzehe in 1 EL Butter glasig dünsten, dann den Risottoreis dazugeben, ebenfalls 1 Minuten unter Rühren dünsten.
Reis mit 1/4 der Brühe und Orangensaft ablöschen und unter Rühren auf niedriger Hitze kochen, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist. Diesen Vorgang 4 mal wiederholen, bis alle Flüssigkeit verbraucht und der Reis gar ist. Zwischendurch mit 2 EL Balsamico, Pfeffer und Salz würzen.
Chicoree putzen und in Ringe schneiden und kurz blanchieren.
Kochwasser abgießen und den Chicoree mit 1 EL Rohrzucker karamellisieren, mit Pfeffer und Salz würzen.
Die marinierten Garnelen in einer heißen Pfanne mit wenig Öl braten.
Karamellisierten Chicoree unter das Risotto heben. Auf einem Teller das Risotto anrichten, Garnelen darauf verteilen und mit Crema di Balsamico verzieren.