Es gibt ausgesprochene Kokosliebhaber. Haben Sie solche in Ihrer Familie, sollten Sie diesen feinen Kokoskuchen backen.
Aus 20 Deka Mehl, 12 Deka Butter, 5 Deka Zucker, einem ganzen Ei, etwas Zimt sowie Zitronenschale und einer Spur Salz knetet man rasch einen Teig, den man pappendeckeldick auswalkt. Mit diesem Teig legt man den Boden und den Rand einer Tortenform aus, etwa ein Drittel Teig behält man zurück.
Nun rührt man 1/8 Kilo Butter mit 1/8 Kilo Zucker flaumig, würzt mit etwas Zimt und Piment und fügt 20 Deka Kokosraspel bei, außerdem einen Schuss Rum und nach und nach 4 Dotter. In diese Masse rührt man noch 6 Deka gesiebte Semmelbrösel ein und zum Schluss den Schnee der 4 Klar, den man mit 5 Deka Zucker noch einmal steif geschlagen hat. Diese. Masse füllt man in die mit Teig ausgeschlagene Tortenform und legt. dann vorsichtig einen Deckel aus Mürbteig darüber.
Der Kuchen wird im mittelheißen Rohr gebacken, während der ersten 10 bis 15 Minuten lässt man die Ofentüre einen Fingerbreit offen. Dann schließt man das Backrohr und bäckt den Kuchen in etwa 60 bis 70 Minuten goldbraun. Er ist fertig, wenn ein Nadeleinstich rein bleibt. Wenn der Kuchen lauwarm ist, löst man ihn aus der Form, bestreut ihn mit Staubzucker und schneidet ihn nach völligem Er kalten wie eine Torte auf.