Eingelegten Ingwer kann man recht einfach selbst herstellen. Bei mir in der Küche wird er für vielerlei Gerichte verwendet. Japaner essen ihn auch sehr oft zu Shushi.

Zuerst muss der Ingwer geschält werden, das geht eigentlich gut mit einem normalen Kartoffelschäler oder einem Küchenmesser. Dann muss der Ingwer in feine Streifen geschnitten werden. Ich mache das meistens mit meinem Kartoffelschäler, aber das klappt nicht mit jedem Modell.

Den Ingwer zusammen mit dem Salz in einer Schüssel mischen und gut eine Stunde ziehen lassen.

Derweil den Essig und den Zucker zusammen in einen Topf geben und erhitzen, bis sich der Zucker gelöst hat. Dann einmal aufkochen.

Den Ingwer in ein heiß ausgespültes ausreichend großes Glas mit Metaldeckel drapieren und mit dem Essiggemisch übergießen. Dabei kann der Ingwer einen etwas rosa Farbstich bekommen. Das ist normal. Nun den Deckel aufschrauben, das Glas auf den Kopf stellen und auskühlen lassen. Danach noch etwa 24 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.

Bei mir hält sich der eingelegte Ingwer etwa 3-4 Wochen (dann ist er immer weg). Was darüber hinaus geht, kann ich leider nicht sagen.