Backofen auf 180°C vorheizen.
Butter in einer Pfanne auslassen, Zucker zufügen und schmelzen lassen; Birnenspalten einlegen, mit Thymian bestreuen und bei milder Hitze leicht karamellisieren lassen.
In weiterer Pfanne Butaris auslassen und mit Salz + Pfeffer gewürzte Schweinerückensteaks darin beidseitig scharf anbraten. Die Steaks in eine Auflaufform geben; Birnenspalten darauf verteilen und mit den Gorgonzolascheiben belegen. Die Form in den Ofen schieben und den Käse bei starker Oberhitze in 2-3 Minuten schmelzen lassen.
Den Zucker-Butter-Sud zum Fleischsaft der Steaks gießen und die Steaks mit der Sauce servieren.