Brombeeren waschen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
6 Eier trennen. 4 Eier und 6 Eigelb in einer sehr großen Rührschüssel mit den Schneebesen des Handrührgerätes dickcremig (ca. 12 Minuten) aufschlagen. Dabei Zucker, Vanillezucker und Salz einrieseln lassen. Ei-Zuckermasse, Quark, Mascarpone und Zitronenschale verrühren. Puddingpulver unterrühren.

Sahne und Eiweiß getrennt steif schlagen und erst die Sahne, dann den Eischnee unter die Quarkmasse heben. Brombeeren vorsichtig unterheben. Quarkmasse in die gut gefettete, mit Paniermehl ausgestreute Fettpfanne des Backofens geben und glatt streichen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175°, Umluft: nicht geeignet, Gas Stufe 2) 50-60 Minuten backen.

Aus dem Ofen nehmen, auf ein Gitter setzen und gut auskühlen lassen. In Dreiecke schneiden und mit Brombeeren verzieren. Der Kuchen lässt sich gut einen Tag vorher zubereiten. Gut ausgekühlt lässt er sich am besten schneiden.