Henglein
Rama Cremefine
| Geschmorte Rinderbeinscheiben
| 4 Stück | Beinscheibe vom Rind |
| 500 g | Gemüsezwiebel(n) |
| 4 Zehe/n | Knoblauch |
| 2 | Sternanis |
| 1 EL | Tomatenmark |
| 250 ml | Rotwein, trocken |
| 500 ml | Rinderfond |
| 2 Zweig/e | Rosmarin |
| 2 | Lorbeerblätter |
| 1 Prise | Salz |
| 1 Prise | Pfeffer |
| 2 EL | Butterschmalz |
| 3 EL | Mehl |
| 4 | Karotte(n) |
Zubereitung
Als erstes werden die Beinscheiben gründlich gewaschen. Danach pfeffern, salzen und in Mehl wenden.
Das Butterschmalz im Bräter erhitzen und die Scheiben scharf anbraten.
In der Zwischenzeit die Zwiebeln und den Knoblauch pellen und in Scheiben schneiden. Das angebratene Fleisch aus dem Bräter nehmen und dafür die Zwiebeln und den Knoblauch anbraten. Nun den Sternanis und das Tomatenmark hinzugeben. Mit dem Rotwein ablöschen und die Beinscheiben wieder in den Bräter legen. Rosmarin und Lorbeer auf das Fleisch legen. Mit dem Rinderfond auffüllen und bei mittlerer Hitze zugedeckt ca. 1,5 Stunden schmoren lassen.
Die Karotten schälen, schräg in Scheiben schneiden und ca. 20 Minuten vor dem Ende mit in den Bräter geben. Zum Schluss Schmorfond abschmecken und servieren.
Das Butterschmalz im Bräter erhitzen und die Scheiben scharf anbraten.
In der Zwischenzeit die Zwiebeln und den Knoblauch pellen und in Scheiben schneiden. Das angebratene Fleisch aus dem Bräter nehmen und dafür die Zwiebeln und den Knoblauch anbraten. Nun den Sternanis und das Tomatenmark hinzugeben. Mit dem Rotwein ablöschen und die Beinscheiben wieder in den Bräter legen. Rosmarin und Lorbeer auf das Fleisch legen. Mit dem Rinderfond auffüllen und bei mittlerer Hitze zugedeckt ca. 1,5 Stunden schmoren lassen.
Die Karotten schälen, schräg in Scheiben schneiden und ca. 20 Minuten vor dem Ende mit in den Bräter geben. Zum Schluss Schmorfond abschmecken und servieren.
| Tweet |
Kommentare anderer Nutzer
h-pe 
sagt:
sagt: 01.04.2012 11:02
Hallo Ihr lieben Köche.
Wie bekommt man es hin, dass die Beinscheibe sich beim schmoren nicht zusammen zieht? Es sieht bei mir sehr unansehnlich aus. Auf den Fotos ist die BS immer so schön platt, wie gewachsen. Ich freue mich auf einen Tipp von Euch. LG
Henry
Wie bekommt man es hin, dass die Beinscheibe sich beim schmoren nicht zusammen zieht? Es sieht bei mir sehr unansehnlich aus. Auf den Fotos ist die BS immer so schön platt, wie gewachsen. Ich freue mich auf einen Tipp von Euch. LG
Henry
Herzlichen Dank von
Faber
Komplett neue Frage / Kommentar | Kommentar beantworten