Henglein
Rama Cremefine
| Kalbsleberwurst
)
| 300 g | Leber vom Schwein |
| 300 g | Schweinebauch, gekocht |
| 300 g | Speck - Backen, gekocht |
| 100 g | Brühe, (Kesselbrühe) |
| 18 g | Pökelsalz |
| 2 g | Pfeffer, weißer |
| ½ g | Senfpulver |
| ½ g | Ingwerpulver |
| ½ g | Korianderpulver |
| ½ g | Paprikapulver, edelsüß |
| 1 g | Thymian |
| 1 g | Piment, gemahlen |
| ½ g | Chilipulver |
| ½ g | Aroma, (Vanillin) |
| 2 g | Ascorbinsäure ( Vitamin C ) |
| 15 g | Röstzwiebeln |
Zubereitung
Das Fleisch kocht man und wiegt es erst dann ab.
Danach alles Fleisch mit den Zwiebeln, den Gewürzen und der rohen Leber grob wolfen und anschließend fein kuttern. Wer keine Speckbacken bekommt, kann auch nur speckigen Bauch nehmen.
Anstelle von 300 g Speckbacken kann man auch 250 g fetteres Kalbfleisch nehmen und den Kesselbrüheanteil auf 150 g erhöhen.
Abfüllen in Sterildärme Kal.50/50 und pro mm Durchmesser 1 Minute bei 80° brühen. Dosen oder Gläser werden bei 95° 2 Stunden sterilisiert.
Danach alles Fleisch mit den Zwiebeln, den Gewürzen und der rohen Leber grob wolfen und anschließend fein kuttern. Wer keine Speckbacken bekommt, kann auch nur speckigen Bauch nehmen.
Anstelle von 300 g Speckbacken kann man auch 250 g fetteres Kalbfleisch nehmen und den Kesselbrüheanteil auf 150 g erhöhen.
Abfüllen in Sterildärme Kal.50/50 und pro mm Durchmesser 1 Minute bei 80° brühen. Dosen oder Gläser werden bei 95° 2 Stunden sterilisiert.
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Kommentare anderer Nutzer
Wurstler1 
sagt:
sagt: 07.04.2010 11:18
Hallo schokostreusel
In der meisten Kalbsleberwurst ist kein Kalbfleisch und schon gar keine Kalbsleber.
Außerdem steht oben :
Anstelle von 300 g Speckbacken kann man auch 250 g fetteres Kalbfleisch nehmen und den Kesselbrüheanteil auf 150 g erhöhen.
Gruß
Werner
In der meisten Kalbsleberwurst ist kein Kalbfleisch und schon gar keine Kalbsleber.
Außerdem steht oben :
Anstelle von 300 g Speckbacken kann man auch 250 g fetteres Kalbfleisch nehmen und den Kesselbrüheanteil auf 150 g erhöhen.
Gruß
Werner
07.10.2010 21:32
Hallo Werner,
hab die Leberwurst mal getestet. Ich muss sagen daß die Vanille einen besonderen Pfiff an die Wurst gibt, ohne aufdringlich zu sein.
Vielen Dank für das super Rezept. Es waren bei mir so ca. 20 Dosen.
Grüße aus dem Ruhrpott
Peter
hab die Leberwurst mal getestet. Ich muss sagen daß die Vanille einen besonderen Pfiff an die Wurst gibt, ohne aufdringlich zu sein.
Vielen Dank für das super Rezept. Es waren bei mir so ca. 20 Dosen.
Grüße aus dem Ruhrpott
Peter
Wurstler1
sagt:
sagt: 08.10.2010 07:30
08.10.2010 09:21
bissfest 
sagt:
sagt: 09.11.2010 20:36
Hallo Wurstler,
was bitte ist Kesselbrühe? Die Brühe in der das Fleisch gekocht wurde?
Danke schonmal!
Gruß, BissFest
was bitte ist Kesselbrühe? Die Brühe in der das Fleisch gekocht wurde?
Danke schonmal!
Gruß, BissFest
Wurstler1
sagt:
sagt: 10.11.2010 09:40
Peppola 
sagt:
sagt: 25.12.2011 15:08
Hallo Werner,
spricht etwas dagegen, Kalbsleber zu nehmen? Zu trocken/zu teuer? Bzw. könnte man alternativ auch Rinderleber nehmen?
Zum Vanillin: Ich kenne das nur aus Vanillin-Zucker. Aber gemeint ist bestimmt das reine Vanillin-Aroma. Bekomme ich das im Supermarkt? Kann ich alternativ Vanillemark nehmen?
Noch eine Frage zum Sterilisieren: Ich würde die Leberwurst gerne in kleinen Weckgläsern im Dampfdrucktopf sterilisieren. Hast Du damit Erfahrung? Und wie lange hält sich die Leberwurst, wenn sie eingekocht ist?
Danke schon mal für die Antwort!
Liebe Grüße,
Ute.
spricht etwas dagegen, Kalbsleber zu nehmen? Zu trocken/zu teuer? Bzw. könnte man alternativ auch Rinderleber nehmen?
Zum Vanillin: Ich kenne das nur aus Vanillin-Zucker. Aber gemeint ist bestimmt das reine Vanillin-Aroma. Bekomme ich das im Supermarkt? Kann ich alternativ Vanillemark nehmen?
Noch eine Frage zum Sterilisieren: Ich würde die Leberwurst gerne in kleinen Weckgläsern im Dampfdrucktopf sterilisieren. Hast Du damit Erfahrung? Und wie lange hält sich die Leberwurst, wenn sie eingekocht ist?
Danke schon mal für die Antwort!
Liebe Grüße,
Ute.
Wurstler1
sagt:
sagt: 25.12.2011 17:33
Hi Ute
Das Vanillin (Pulver) habe ich von Metro - man kann sicher auch Vanillemark nehmen habe aber keine Mengeangabe dafür.
Seit 2 Jahren darf sich Kalbsleberwurst nur so nennen wenn darin mindestens 5% Kalbsleber enhtalten ist . Kalbsfleischleberwurst darf sich nennen wenn ein bestimmter Anteil Kalbsfleisch ist aber ohne Kalbsleber. Die obige Wurst muss sich jetzt Delikatessleberwurst nennen, schmeckt aber wie Kalbsleberwurst und ist billiger.
Gruß
Werner
Das Vanillin (Pulver) habe ich von Metro - man kann sicher auch Vanillemark nehmen habe aber keine Mengeangabe dafür.
Seit 2 Jahren darf sich Kalbsleberwurst nur so nennen wenn darin mindestens 5% Kalbsleber enhtalten ist . Kalbsfleischleberwurst darf sich nennen wenn ein bestimmter Anteil Kalbsfleisch ist aber ohne Kalbsleber. Die obige Wurst muss sich jetzt Delikatessleberwurst nennen, schmeckt aber wie Kalbsleberwurst und ist billiger.
Gruß
Werner
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es ist aber überhaupt kein Kalbfleisch drinnen.
LG-schokostreusel
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