Die Pastinaken schälen und klein würfeln, salzen und zuckern und etwas ziehen lassen. Die entstandene Flüssigkeit abgießen und das Gemüse mit Brühe (sollte knapp bedeckt sein) weich garen. Dabei sollte die Brühe verdampfen. Mit einer Gabel oder dem Kartoffelstampfer das Gemüse zerdrücken.

Die Oliven entsteinen und fein hacken, die Petersilie ebenfalls fein hacken. Beides mit Olivenöl unter das Gemüse mischen. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und Piment d'Espelette abschmecken.

Den Skrei salzen und zuckern und in etwas Olivenöl auf der Haut anbraten, dann auf der Fleischseite nur noch kurz braten (die Haut sollte knusprig sein). Zum Schluss mit Pfeffer würzen.

Anrichten:
das Gemüse mittig auf einen Teller geben und den Fisch darauf setzen.