| Hackbraten 'Königsberg' - mit Kapern und Dill
..... und einem Salat aus Roter Bete und Gurke
| 1 | Brötchen, (vom Vortag) |
| 2 | Zwiebel(n) |
| 300 g | Kartoffel(n), (gekocht; möglichst kalt - vom Vortag) |
| ½ Bund | Dill |
| 700 g | Hackfleisch, (Halb + Halb) |
| 1 | Ei(er) |
| 2 EL | Kapern |
| Salz und Pfeffer | |
| 2 EL | Butter, (weich) |
| 1 EL | Mehl |
| 100 ml | Weißwein |
| 200 ml | Fleischbrühe, (Instant) |
| 100 ml | Milch |
| 100 g | Sahne |
| Muskat, (gerieben) | |
| 300 g | Rote Bete, (Glas) |
| ½ | Salatgurke(n) |
| 3 EL | Essig, Weißwein- |
| 4 EL | Öl |
| 1 Prise | Zucker |
| Kresse, (für die Deko) | |
| 2 EL | Wasser |
Zubereitung
Brötchen in Wasser einweichen. Die Zwiebel abziehen und fein würfeln. Die Kartoffeln in 1 cm große Würfel schneiden. Dill abbrausen und die Spitzen fein hacken.
Den Backofen schon mal auf 200°C vorheizen.
Hackfleisch, die Hälfte der Zwiebelwürfel, Ei, Kartoffeln, Dill, das gut ausgedrückte Brötchen und die Kapern miteinander verkneten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Teig zu einem runden Braten formen und auf ein gefettetes Backblech setzen und mit etwas Butter bestreichen.
Im Ofen bei 200°C für 60 Minuten garen.
Inzwischen die übrige Butter in einem Topf erhitzen, die Hälfte der übrigen Zwiebelwürfel darin glasig dünsten; aber nicht bräunen. Mit Mehl bestäuben, weiterrühren. Wein, Brühe Milch und Sahne nach und nach unter ständigem Rühren angießen, bis eine homogene Sauce entsteht. Diese Sauce ca. 5 Minuten unter Aufsicht köcheln. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und 1 Prise Zucker abschmecken.
Für das Dressing:
Essig, 2 EL Wasser, Öl und die übrigen Zwiebelwürfel verrühren. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken.
Die Rote Bete in Scheibchen schneiden oder in Spalten teilen. Die Gurke schälen und längs halbieren. Entkernen und fein würfeln.
Das Dressing über die Rote Bete und Gurkenwürfel geben, vermischen. In kleinen Glasschälchen anrichten und nach Belieben mit etwas Kresse bestreuen.
Den Braten aus dem Ofen nehmen und in "Tortenstücke" schneiden. Auf flachen Tellern mit der Sauce und dem Salat anrichten.
Tipp:
Meine flachen Essteller sind so groß, dass das kleine Schälchen mit dem Salat mit drauf passte. Dazu habe ich noch einen kleinen Zweig Dill als Deko gelegt. Sah sehr schön aus.
Den Backofen schon mal auf 200°C vorheizen.
Hackfleisch, die Hälfte der Zwiebelwürfel, Ei, Kartoffeln, Dill, das gut ausgedrückte Brötchen und die Kapern miteinander verkneten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Teig zu einem runden Braten formen und auf ein gefettetes Backblech setzen und mit etwas Butter bestreichen.
Im Ofen bei 200°C für 60 Minuten garen.
Inzwischen die übrige Butter in einem Topf erhitzen, die Hälfte der übrigen Zwiebelwürfel darin glasig dünsten; aber nicht bräunen. Mit Mehl bestäuben, weiterrühren. Wein, Brühe Milch und Sahne nach und nach unter ständigem Rühren angießen, bis eine homogene Sauce entsteht. Diese Sauce ca. 5 Minuten unter Aufsicht köcheln. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und 1 Prise Zucker abschmecken.
Für das Dressing:
Essig, 2 EL Wasser, Öl und die übrigen Zwiebelwürfel verrühren. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken.
Die Rote Bete in Scheibchen schneiden oder in Spalten teilen. Die Gurke schälen und längs halbieren. Entkernen und fein würfeln.
Das Dressing über die Rote Bete und Gurkenwürfel geben, vermischen. In kleinen Glasschälchen anrichten und nach Belieben mit etwas Kresse bestreuen.
Den Braten aus dem Ofen nehmen und in "Tortenstücke" schneiden. Auf flachen Tellern mit der Sauce und dem Salat anrichten.
Tipp:
Meine flachen Essteller sind so groß, dass das kleine Schälchen mit dem Salat mit drauf passte. Dazu habe ich noch einen kleinen Zweig Dill als Deko gelegt. Sah sehr schön aus.
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