Die Spekulatius in einen Gefrierbeutel geben und zu kleinen Bröseln zerdrücken. Die Brösel mit der Butter verkneten und in einer Springform (26 cm) gleichmäßig auf dem Boden verteilen. Kühl stellen.

Für die Creme die Gelatine in kaltem Wasser einweichen und später tropfnass in einem halben Becher Sahne (100 g) bei milder Hitze auflösen oder direkt das Agar-Agar in einen halben Becher Sahne geben und 2 Minuten kochen.

Den Mascarpone mit Joghurt, Milch, Marmelade, Zimt, Zucker und Honig verrühren. Die lauwarme Gelatine- bzw. Agar-Agar-Sahne nach und nach unterrühren. Die restliche kalte Sahne steif schlagen und unter die Mascarponecreme heben. Die Creme auf den Tortenboden streichen und die Torte über Nacht kühl stellen.

Zum Verzieren mit Kakao bestäuben.

Tipp: Zum Lösen der Torte vom Boden ein langes Messer in warmes Wasser tauchen und unter dem Boden entlangführen.