Henglein
Rama Cremefine
| Rehmedaillons mit Orangensoße
| 8 | Medaillons vom Reh, à 80 g |
| Salz und Pfeffer, frisch gemahlener | |
| 2 EL | Olivenöl |
| 1 Zweig/e | Rosmarin |
| 1 | Schalotte(n) |
| 40 g | Butter |
| 5 | Wacholderbeeren |
| 50 ml | Weißwein oder Wildfond |
| 50 ml | Orangenlikör |
| ½ | Orange(n), (Bio) |
| 4 | Kumquat(s) |
Zubereitung
Den Backofen auf 180°C Umluft vorheizen und die Medaillons mit Salz und Pfeffer würzen. Die Medaillons im Olivenöl in der Pfanne von beiden Seiten kurz anbraten und den Rosmarinzweig dazu geben. Anschließend mit der Pfanne oder in einem Bräter in den Backofen stellen und 10 Minuten ziehen lassen.
Für die Orangensoße die Schalotte abziehen, würfeln und in heißer Butter mit den Wacholderbeeren anschwitzen. Wein oder Fond und Orangenlikör dazugeben und die Soße etwa 15 Minuten einkochen lassen. Die Orange heiß waschen, trocken tupfen, etwas Schale mit dem Zestenreißer abziehen und in die Soße geben. Die Kumquats heiß waschen und ebenfalls in die Soße geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Medaillons mit der Soße anrichten und mit Orangenscheiben dekorieren.
Als Beilagen passen Kartoffeln oder Knödel.
Für die Orangensoße die Schalotte abziehen, würfeln und in heißer Butter mit den Wacholderbeeren anschwitzen. Wein oder Fond und Orangenlikör dazugeben und die Soße etwa 15 Minuten einkochen lassen. Die Orange heiß waschen, trocken tupfen, etwas Schale mit dem Zestenreißer abziehen und in die Soße geben. Die Kumquats heiß waschen und ebenfalls in die Soße geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Medaillons mit der Soße anrichten und mit Orangenscheiben dekorieren.
Als Beilagen passen Kartoffeln oder Knödel.
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Kommentare anderer Nutzer
Tuana04 
sagt:
sagt: 02.02.2012 22:43
Schon wieder habe ich diese leckere Soße gekocht, diesmal zum Thunfischfilet. Ich habe die Menge von der Soße verdoppelt, da es beim ersten mal etwas wenig für zwei Personen war.
Zusätzlich habe ich zu der doppelten Menge 100 ml frischgepressten Orangensaft gegeben, dadurch hat die Soße die Orangenfarbe genommen und wird etwas dickflüssiger.
Ich benutze statt Butter Olivenöl, schmeckt auch ganz gut.
Zum Schluss habe ich die Soße durch ein Sieb laufen lassen, ich wollte keine Körner wie Schalotten oder Fruchtfleisch von Orangen drin haben.
Tuana
Zusätzlich habe ich zu der doppelten Menge 100 ml frischgepressten Orangensaft gegeben, dadurch hat die Soße die Orangenfarbe genommen und wird etwas dickflüssiger.
Ich benutze statt Butter Olivenöl, schmeckt auch ganz gut.
Zum Schluss habe ich die Soße durch ein Sieb laufen lassen, ich wollte keine Körner wie Schalotten oder Fruchtfleisch von Orangen drin haben.
Tuana
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die Soße ist ein Gedicht. Sehr gut mit Kumquats und Orangenlikör.
Ich hatte keine Reh Medaillons gefunden, deshalb gab es Rinderfilet, hat auch sehr gut gepasst.
Danke fürs Rezept
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