Schweinefilet mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen. In einer Pfanne in Butter rundum kurz anbraten, entnehmen.

Speck und Zwiebeln in das Bratfett geben, anbraten. Champignonscheiben und abgetropfte, etwas zerkleinerte Tomaten und Petersilie zugeben, andünsten und mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen.

Aus dem Blätterteig auf mit Mehl bestäubte Fläche 2 Rechtecke ausrollen. Auf jede Platte ein Filet legen. Füllung auf die Filets verteilen. Blätterteig um Fleisch und Füllung schließen, Kanten gut zusammendrücken.

Filetpäckchen auf ein mit Wasser abgespültes Backblech legen, mit verquirltem Ei-Milch-Gemisch bestreichen und bei 180 - 200°C Heißluft ca. 35 - 40 Min. goldbraun backen.