Die Zucchini waschen und längs in dünne Streifen schneiden. Knoblauch hacken. Die Sardellenfilets klein schneiden und mit dem Mörser oder einer Gabel zerstampfen.
Zucchini und Knoblauch in einer Pfanne mit dem Olivenöl anbraten, bis die Zucchini leicht gebräunt sind. Dann den Essig und das Wasser zugeben, bei mittlerer Hitze 10 min. köcheln lassen. Sardellen, Pinienkerne und Rosinen in die Pfanne geben und alles gut vermengen. Mit Pfeffer und ggf. Salz abschmecken und nach Belieben mit gehackter Petersilie bestreuen..

Ich serviere die Zucchini am liebsten lauwarm oder kalt zu Baguette.