Das Pangasiusfilet mit Salz und Pfeffer würzen. Den Backofen auf 160 Grad Umluft vorheizen. Eine feuerfeste Form bereitstellen, die so groß ist, dass sie den Fisch und das Gemüse fasst.

Olivenöl erhitzen und 3 in feine Würfel geschnittene Schalotten, eine fein gewürfelte Zehe Knoblauch, 1/2 Stange Lauch, in feine Scheiben geschnitten, den klein geschnittenen Staudensellerie, Koriander und Kerbel auf dem Herd anbraten, mit dem Weißwein ablöschen und etwas dünsten. In die Auflaufform geben. Den Fisch auf das Gemüse legen, mit Zitrone beträufeln, ca. 20 - 25 min. im Backofen garen.

In der Zwischenzeit die Maronen nach Packungsanweisung erhitzen. Die Austerpilze wenn nötig putzen. In einer Pfanne die Schinkenwürfel mit Öl anbraten, die Austernpilze hinzugeben und vorsichtig von beiden Seiten kurz anbraten.

Die Form mit dem Fisch nach der Garzeit aus dem Backofen nehmen, den Fisch vorsichtig abheben und warm stellen.
Das Gemüse mit ein wenig Sahne mit einem Pürierstab grob zerkleinern und auf einem Teller anrichten. Darauf das Fischfilet anrichten. Die Maronen und die Austernpilze ebenfalls auf dem Teller arrangieren.

Variante:
Die Austernpilze durch grüne Bandnudeln ersetzen.