Lachs - Zucchini Terrine

Kräuter und Kapernsauce

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Zutaten

150 g	Lachs, geräuchert
1	Zucchini
1 Dose	Frischkäse
2 EL, gest.	Joghurt
1 Spritzer	Zitronensaft
125 ml	Weißwein
1 EL	Schnittlauch
3 Blätter	Gelatine
60 g	Butter
1	Zwiebel(n), fein gehackt
2 EL	Mehl
400 ml	Fischbrühe, oder Fleischbrühe
2 EL	Kapern
	Salz und Pfeffer
50 ml	Weißwein

Zubereitung

Arbeitszeit: ca. 45 Min. Ruhezeit: ca. 4 Std. / Schwierigkeitsgrad: normal / Brennwert p. P.: keine Angabe

Eine Terrinenform mit Frischhaltefolie auslegen und mit den dünnen Räucherlachsscheiben auslegen und über den Rand hängen lassen, um die Terrine später oben abzudecken.
Die Zucchini klein würfelig schneiden und mit dem Frischkäse, Joghurt, Salz, Pfeffer und Zitronensaft zu einer dicken Sauce mischenen. Geschnittenen Schnittlauch untermengen.
Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Den Weißwein erhitzen, auf die Hälfte einkochen lassen und die ausgedrückte Gelatine darin schmelzen lassen und sofort unter die Zucchinisauce rühren. Die flüssige Masse in die Lachs-Form gießen, oben mit Lachs und Folie schließen und ca. 4 Stunden kalt stellen, besser noch über Nacht.

Für die Kapernsauce 60 g Butter in einer Pfanne erhitzen. Mehl unter Rühren einstreuen und anrösten. Zwiebel klein gehackt zufügen und sogleich mit Brühe (ca. 400 ml) aufgießen und ca. 20 Minuten kochen lassen. Kapern zufügen, mit Weißwein abschmecken. Wer möchte, kann noch etwas Zitronensaft untermischen.

Einen Saucenspiegel auf die Teller geben. Die Lachsmousse aus der Form heben, in Scheiben schneiden und auf dem Saucenspiegel anrichten.

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