Henglein
Rama Cremefine
| Glasierte Entenkeule mit Rotweinsauce
Niedergarmethode
)
| 4 | Keule(n), von der Ente |
| 2 | Karotte(n) |
| 1 | Petersilienwurzel(n) |
| 2 | Zwiebel(n) |
| 400 ml | Geflügelfond |
| 125 ml | Rotwein |
| 1 EL | Thymian |
| Gelee (Johannisbeer-), oder Preiselbeeren |
Zubereitung
Karotten, Petersilienwurzel und Zwiebeln grob würfeln.
Entenkeulen waschen und gut trocken tupfen. Etwas Öl im Bräter erhitzen, Entenkeulen einlegen und rundum scharf anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Entenkeulen herausnehmen, evtl. überschüssiges Fett abgießen. Gemüse mit Thymian anbraten, mit Rotwein ablöschen und kurz köcheln lassen. Fond hinzugeben und Entenkeulen wieder einlegen.
Im geschlossenen Bräter bei 120 Grad ca. 2 1/2 Stunden im Ofen bei Ober-/Unterhitze schmoren.
Dann die Entenkeulen entnehmen, Gemüse und Bratensaft durch ein feines Sieb in einen Topf geben. Sauce bei mittlerer Hitze einkochen lassen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Das kann bis zu 1 Stunde dauern. Sauce mit Salz, Pfeffer, evtl. Johannisbeergelee oder Preiselbeeren abschmecken.
Entenkeulen mit Honig glasieren und im Bräter (ohne Deckel) unter dem Backofengrill knusprig braten.
Dazu passen Kartoffeln, Nudeln, Semmel- oder Kartoffelklöße und natürlich Rotkohl oder Rosenkohl.
Entenkeulen waschen und gut trocken tupfen. Etwas Öl im Bräter erhitzen, Entenkeulen einlegen und rundum scharf anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Entenkeulen herausnehmen, evtl. überschüssiges Fett abgießen. Gemüse mit Thymian anbraten, mit Rotwein ablöschen und kurz köcheln lassen. Fond hinzugeben und Entenkeulen wieder einlegen.
Im geschlossenen Bräter bei 120 Grad ca. 2 1/2 Stunden im Ofen bei Ober-/Unterhitze schmoren.
Dann die Entenkeulen entnehmen, Gemüse und Bratensaft durch ein feines Sieb in einen Topf geben. Sauce bei mittlerer Hitze einkochen lassen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Das kann bis zu 1 Stunde dauern. Sauce mit Salz, Pfeffer, evtl. Johannisbeergelee oder Preiselbeeren abschmecken.
Entenkeulen mit Honig glasieren und im Bräter (ohne Deckel) unter dem Backofengrill knusprig braten.
Dazu passen Kartoffeln, Nudeln, Semmel- oder Kartoffelklöße und natürlich Rotkohl oder Rosenkohl.
| Tweet |
Kommentare anderer Nutzer
Pepsicarola 
sagt:
sagt: 11.06.2010 20:08
Hallo Andrea,
danke für Deine Frage, die ich gerne beantworte. Ich halte die Keulen im ausgeschalteten Backofen im Bräter warm. das hat immer wunderbar funktioniert. Das Fleisch ist auf Grund der Garmethode schön zart und wird nicht zäh. Guten Appetit.
Grüße,
Pepsicarola
danke für Deine Frage, die ich gerne beantworte. Ich halte die Keulen im ausgeschalteten Backofen im Bräter warm. das hat immer wunderbar funktioniert. Das Fleisch ist auf Grund der Garmethode schön zart und wird nicht zäh. Guten Appetit.
Grüße,
Pepsicarola
bollineNRW 
sagt:
sagt: 11.01.2011 14:27
Habe das Rezept heute nachgekocht - leicht abgewandelt mit Ahornsirup statt Honig zum Glasieren - hmmmmmmm - zart und lecker !!! Und das mitten in der Woche ;-)))))
conny101261
sagt:
sagt: 20.11.2011 15:18
auch ich habe es heute nachgekocht, einfach nur perfekt. Meine Familie war begeistert. Das Fleisch super zart und die Haut knusprig wie man sich Ente wünscht. Danke für das tolle Rezept
Passende Magazinartikel
Schlagworte für dieses Rezept
Ähnliche Rezepte
Rezeptsammlungen
Dieses Rezept ist in diesen Sammlungen gespeichert:
- Fisch,Fleisch und Geflügel (2)
- Geflügel
- Geflügel
- Geflügel
- Geflügel: Enten- und Gänsefleisch
- Ente
- Fleisch
- Weihnachten
mich würde mal interessieren, was du mit den fertigen Entenkeulen machst während die Sauce einkocht, da das lt. der Beschreibung ca. 1 Stunde dauert. Lässt du die abkühlen, oder werden die im Ofen warm gehalten? Ich stelle mir vor, dass das Fleisch, wenn es entweder kalt wird und erneut erhitzt wird, bzw. ewig warm gehalten wird zäh wird. Wie machst du das also?
LG
Andrea
Komplett neue Frage / Kommentar | Kommentar beantworten