Man kann es hier mit James Bond halten, der „Ansatz“ für diese wirklich feinen Kipferln wird nicht geknetet, sondern gerührt.
Man rührt 125 g weiche Butter schaumig und fügt 3 Deka Staubzucker mit Vanillegeschmack bei, außerdem 5 Deka geschälte geriebene Mandeln und nach und nach 20 Deka griffiges Mehl.
Der halbweiche Teig wird auf einem gemehlten Brett kurz glattgeknetet und 1 Stunde zugedeckt kaltgestellt.
Dann wälzt man eine fingerdicke Schlange heraus, die in gleiche Teile auf geschnitten wird. Diese Teile werden nun zu bauchigen Kipferln geformt, die man auf ein reines ungefettetes Backblech legt. Man bäckt sie flott zu goldgelber Farbe, lässt sie auf dem Blech etwas erstarren und überkühlen, dann wälzt man leichthändig und vorsichtig in vanilliertem Staubzucker.
Diese Kipferln gelingen immer, sie sind wunderbar mürb und genau so, wie sie sein sollen. (Ei kommt keines dazu!)