Butter in einer Pfanne aufschäumen lassen und Leber zufügen. Nun salzen + pfeffern und Leber kurz anbraten (Leber erst in der Pfanne würzen, da sie sonst schnell trocken + hart wird). Leberstücke wenden und wiederum salzen + pfeffern.
Schalotten, Pinienkerne + Rosinen hinzugeben und ca. 1 Minute anrösten. Nun den Oregano einstreuen. Mit dem Balsamessig ablöschen und verkochen lassen. Danach mit Geflügelfond aufgießen, kurz aufkochen und sofort anrichten.

Beilagen:
Kartoffelpüree, gebratene Polenta oder ein grüner Salat mit Vinaigrette und Parmesanspänen.

Tipp:
Zum absoluten Festessen wird das Ganze, wenn man an Stelle des Fonds selbst fabrizierte "Geflügelsauce, braun" (s. Rezept) verwendet.