Kürbissuppe

Den Kürbis waschen, vierteln und entkernen. Das Fruchtfleisch samt Schale grob würfeln. Die Petersilienwurzel waschen, schälen und grob würfeln. Die Schalotten schälen und klein würfeln.

In einem großen Topf die Butter erhitzen und die Schalotten darin bei mittlerer Hitze glasig anbraten. Kürbis und Petersilienwurzel dazugeben und kurz mit anbraten. Dann mit der Gemüsebrühe aufgießen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Suppe bei schwacher Hitze etwa 20 Minuten köcheln lassen.

Die Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett rösten, herausnehmen und grob hacken. Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in dünne Ringe schneiden.

Die Suppe mit einem Stabmixer pürieren und die Crème fraîche unterrühren. Auf vorgewärmte Suppenteller verteilen und vor dem Servieren mit Kürbiskernen und Frühlingszwiebeln bestreuen und mit Kürbiskernöl beträufeln.