Das Brot entrinden, grob würfeln und in der Milch ca. 10 Minuten lang aufweichen. Das Brot gut ausdrücken und mit dem Eigelb der hart gekochten Eier durch ein Sieb streichen. Das rohe Eigelb mit einem Handrührgerät untermischen. Das Öl erst tröpfchenweise, dann in einem dünnen Strahl untermischen, dabei die Masse ständig mit dem Rührgerät schlagen.
Wenn eine feste Mayonnaise entstanden ist, mit Salz, Pfeffer, Senf und Essig würzen. Den Schnittlauch fein hacken und kurz vor dem Servieren untermischen.

Passt toll zu Gegrilltem oder auch zu Raclette.