Den Salat waschen, trocken schleudern und auf großen Tellern anrichten. Cocktailtomaten halbieren oder ganze Kirschtomaten hinzufügen.
Die Pinienkerne in einer Antihaftpfanne vorsichtig rösten. In einer anderen Pfanne das Gyros garen. Schafskäse mit der Hand zerkrümeln. Lauchzwiebel in feine Ringe schneiden.
Gyros auf dem Salat anrichten, die gerösteten Pinienkerne, den Schafskäse und die Lauchzwiebeln hinzufügen. Zum Schluss noch zwei Esslöffel Dressing dazu geben.

Mit Baguette oder italienischem Weißbrot servieren.

Das Dressing kann man gut vorbereiten, auch auf Vorrat. Hält im Kühlschrank in einer fest verschließbaren Dose oder einem Glas auch mehrere Tage. Alle Zutaten mit dem Schneebesen gut verschlagen. Das Dressing muss intensiv süß-sauer-salzig schmecken. Es wird nur über den Salat gekleckst, keinesfalls soll der Salat im Dressing schwimmen!

Dazu passt ein trockener, gut gekühlter deutscher Weiß- oder Rotwein.

Als Fleischbeilage kann von Huhn bis Lamm alles verwendet werden. Verschiedene Käsesorten sind ebenfalls möglich. Dem Dressing kann man eine andere Farbe geben, indem zum Beispiel dunkler Balsamico oder Kürbiskernöl verwendet wird. Bei dem Öl sollte unbedingt auf hochwertige Qualität geachtet werden,das lohnt sich wirklich.

Varianten:
- in Sojasauce marinierte Hähnchenbrustfiletstreifen, reife Mango oder Pfirsiche
- gebratene Austernpilze mit Speckwürfelchen
- in Schinken gerollte Spargelstücke
- Entenbrust, Walnüsse, Dressing mit Walnussöl
- gebratene Zucchinischeiben mit italienischen Kräutern
- Hähnchenbruststreifen, Pecorino, Kürbiskerne