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Lachstatar auf Kartoffelschaum
Vorspeise
Zutaten
| 500 g | Kartoffel(n), mehlig kochend |
| 250 ml | Schlagsahne |
| 100 g | Butter |
| Salz und Pfeffer | |
| Muskat | |
| 50 g | Schalotte(n) |
| 1/2 Bund | Dill |
| 150 g | Lachs, roh oder geräuchert |
| 3 EL | Limettensaft, oder Zitronensaft |
| Koriander | |
| 2 EL | Olivenöl |
Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 40 Min. / Schwierigkeitsgrad: simpel / Brennwert p. P.: keine Angabe
Die Kartoffeln schälen und in Salzwasser garen. Abgießen und in einem Topf mit Sahne, Butter und Muskat aufkochen. In ein hohes Gefäß geben, würzen und solange aufmixen, bis eine gebundene Masse entsteht. Die Masse mit einem Schneebesen gründlich durchschlagen.
Für das Tatar die Schalotten fein würfeln, den Dill von den Stielen zupfen und fein schneiden. Den Lachs in feine Würfel schneiden und mit Dill, Schalotten, Limettensaft, Koriander, Olivenöl, Salz und Pfeffer gut vermengen.
10 Minuten ruhen lassen, dann auf dem Kartoffelschaum servieren.
Für das Tatar die Schalotten fein würfeln, den Dill von den Stielen zupfen und fein schneiden. Den Lachs in feine Würfel schneiden und mit Dill, Schalotten, Limettensaft, Koriander, Olivenöl, Salz und Pfeffer gut vermengen.
10 Minuten ruhen lassen, dann auf dem Kartoffelschaum servieren.
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